Description

Mentionnée pour la première fois en 1145, la commune des Serraux était au Moyen-Âge une localité distincte de Begnins comportant un château (Serreaux-Dessus) et une cour de justice (Sarraux-Dessous). Cette dernière appartiendra à plusieurs familles bernoises avant d’être revendue en 1932 aux propriétaires actuels: les familles Rosset et Schenk ainsi que la Fondation Bolle. Depuis plus de quatre-vingts ans, les vins sont commercialisés par la société Bolle SA. Vinifiés par Jean-François Crausaz, les raisins sont amenés à parfaite maturité par Eric Barbay, le responsable viticole du domaine. Celui-ci veille sur 18 hectares d’un seul tenant, partagés à parts égales entre variétés rouges et blanches. «A l’exception d’une bricole de Savagnin Blanc, il n’y a que du Chasselas, mais je vais planter 6000 mètres de Pinot Gris en 2017», déclare Eric Barbay qui précise que la diversification en rouge s’est faite au début du siècle. «Nous avons du Gamay, du Garanoir, du Gamaret, du Pinot Noir et du Gallotta. Une partie contribue aux cuvées de prestige élaborées par Bolle, mais la majorité de la récolte est utilisée pour les vins du Domaine de Sarraux-Dessous». Ceux-ci sont vinifiés dans des grands foudres de chêne alignés dans la cave voûtée d’une capacité de 100 000 litres de vins qui constitue une incontournable de la visite de ce superbe manoir. Membre de l’association Clos, Domaines et Châteaux, Sarraux–Dessous offre une vue imprenable sur le vignoble de La Côte, le lac Léman et les Alpes.